Siklöjan

Siklöjan eller mujkan är våra insjöars viktigaste hushållsfisk. Siklöjans värde speglas av det att man på vissa insjöområden har använt benämningen fisk om siklöjan medan andra fiskarter kallats vid sitt riktiga namn. Speciellt i Insjöfinland behöver siklöjan inga särskilda rekommendationer. Även vid Bottenvikens kuster har havssiklöjan sin popularitet säkrad. Man kan därtill äta siklöja även i andra delar av landet. Av siklöjan går det att göra mycket mångsidig mat. Vem känner inte till kalakukkon, som vanligtvis görs på siklöjor. Saltad siklöja är en annan delikatess.

I Kuusamo och Posio har man en egen liten mujka, »Kitkan viisas», vilken man känner till långt utanför socknarnas gränser. Siklöjans rom, i Sverige kallad löjrom, är en delikatess jämförbar med lakens rom och stekt siklöja passar t.ex. till festbordet. Siklöjan kan rökas, kokas, syltas mm.

Visste du

Utbredning

Saltningen av rommen

Låt rommen rinna av i ett tråg med nätbotten över natten.

Tillsätt 5 % salt, förvara svalt och frys

Rensning av siklöja och tillvaratagande av rommen

Pressa tummen in under gällocket.

Lösgör gälarna

Dra bort gälarna och inälvorna

Pressa ut rommen ur fiskens bukhåla. Skölj rommen.

Saltade siklöjor

Små siklöjor rensas och sköljs snabbt rena. Låt rinna av väl. Rada i lager tillsammans med grovt salt. Använd 2 msk salt per kilo fisk. Lägg en stadig brädbit på fiskarna och en sten på som tyngd. Om ett par dagar är siklöjorna delikata att äta till kokt potatis, smaksatta med mycket lök.

Stekta siklöjor

De rensade, sköljda siklöjorna vänds i en blandning av rågmjöl och salt. Sedan steker man dem vacker bruna varefter de får badda under lock några minuter före serveringen.

Tomatsiklöjor

500 g siklöjor, 2 msk olja, 1 msk skorpsmulor

spad: 0,5 dl gräddmjölk eller mjölk, tomatpuré.

De rensade siklöjorna radas i en smord, bröad form. Spadet hälls över. Får badda tills rätten är färdig.

Strandfisk

siklöjor, vatten, smör, salt, kryddpeppar, lök, dill, gräslök.

De rensade, sköljda fiskarna kokas färdiga i lite vatten tillsammans med kryddorna. Till sist tillsätts mycket smör. Bäst blir smaken vid tillredning över öppen eld.

Fisklåda

750 g rensade siklöjor, salt, ättika eller citronsaft, 3 tomater eller 1-2 msk tomatpuré, 1 purjolök, 1 palsternacka, 2 msk smör eller margarin, vitpeppar, vetemjöl, 2-3 dl gräddmjölk.

Siklöjorna gnids in med salt och sköljs med svag ättika eller citronsaft. Sedan radas de på bottnen av en form med kanter. Rotsakerna putsas och skärs i kuber, tomaterna och purjolöken skivas. Hetta upp dem i fett men låt dem inte brynas. Tomatpurén blandas med kryddorna och grädden. Häll grönsakerna, vitpepparn, saltet, vetemjölet och grädden över fisken. Lägg på locket. Grädda i 20-30 min.

Ugnsmujkor i sur gräddsås

siklöjor, salt, vitpeppar, smör eller margarin, lök, surgrädde, salt, malen paprika.

På bottnen av en smord form läggs brynta lökskivor och på dem läggs ett lager siklöjor. Strö över salt och vitpeppar. Formen sätts i ugnen täckt av ett lock eller ett papper. Grädda. Den saltade surgrädden hälls i formen och över det strös paprikapulvret. Låt vara i ugnen ytterligare 5 - 10 min.

Sardiner av siklöja

1,5 kg rensade siklöjor, 1 stor burk tomatkross, 2 stora lökar, ett knippe dill, olja, 2 tsk salt.

Rada i en ugnsfast form först fisk, sedan hackad dill, salt, tomatkrosset, halverade lökringar, mera fisk o.s.v. Överst sätts ett lager fisk.

Häll över så mycket olja att fisken täcks. Grädda i 175 graders ugn i 3-4 timmar. Äts varma tillsammans med potatis eller mos. Passar som kall bra på bröd.

Siklöjsrullar i mikro

för fyra

350-400 g siklöjfiléer, en nypa salt, en nypa vitpeppar, en röd paprika, en liten purjolök, finfördelad dill eller persilja, buljong: 2,5 dl vatten, 0,5 dl ättika, 1 msk rinnande honung, en nypa salt, 5 kryddpepparkorn, 5 vitpepparkorn, 1 tsk timjam.

Bred ut siklöjfiléerna med skinnet neråt på ett smörpapper. Strö över lite salt och vitpeppar och mycket dill eller persilja. Rulla ihop filéerna och rada dem i en smord mikroform.

Skär purjolöken och paprikan i skivor och lägg dem i formen. Blanda ihop buljongen och häll i formen. Lägg på ett lock. Grädda på full effekt i 10 min. Servera med potatis, rågbröd och rivna grönsaker.

Kalakukko för röda naglar

rivet rågbröd, smör, rensade siklöjor eller färdiga filéer, sidfläsk i tunna skivor, salt.

Bred smör på brödet. Rada på brödet i lager siklöjor och sidfläsk. strö lite salt på varje lager av siklöja och sidfläsk och lägg siklöjor överst. Det ska vara mycket siklöjor och de ska radas tätt. Rada fisken i tre lager med två lager fläsk emellan. Sätt den smörade övre delen på och linda in i tät ugnsfolie. Grädda i 175 grader i c. 1,5 timmar. Vänd paketet en gång vid halva tiden.