När man filear lax avlägsnas inte skinnet. Lax behöver man inte heller fjälla, eftersom fjällen vid tillredningen mjuknar så att man lätt kan äta dem. Om man skär laxen på tvären får man laxkotietter och fjärilsbiffar, d.v.s. laxmedaljonger. Kotletten är färdig att tillredas som sådan medan medaljonger får man genom att först skära en 4-5 cm tjock bit av en laxfilé som man sedan delar itu, dock utan att skära igenom skinnet. Till slut viker man halvornas skinnsidor mot varandra.
I en laxfilé, liksom även i de andra laxfiskarnas filéer, finns förutom revbenen även en rad med fiskben, som kan vara besvärliga när man äter. Denna rad med ben finns längs med fiskens sidolinje i filéns främre tjockare del. Totalt finns det över tjugo ben i denna benrad. Benraden finns framför ryggfenan, bakom ryggfenan finns dessa ben inte.
Dessa fiskben kan man med lätthet dra ut ur fiskköttet, både då fiskköttet är rått men speciellt om man tillrett fisken. Samtidigt blir det lättare att skära t.ex. gravad lax i skivor. När man drar ut fiskbenen kan man använda en pincett eller, om filén är stor, en tång. För att inte riva sönder fiskköttet skall benen dras snett ut.
