Hamburgs gädda

1-1,5 kg:s gädda

salt

1 äggula

1 dl riven ost (emmental)

30-40 g smält smör

skorpsmulor

2 dl grädde

Rensa fisken och skär den till filéer. Krydda filéerna med salt och sätt dem i en smord ugnsform. Blanda äggulan, skorpsmulorna och det smälta smöret och häll blandningen över fisken. Täck ytan men skorpsmulor. Sätt ugnen på 180-200 graders temperatur och ös emellanåt med grädde. Låt fisken gräddas i 20-30 min. Den färdiga fisken är guldbrun på ytan

Delikat gädda

1 kg gädda

Marinaden:

1 dl olja

1 msk hackad lök

l msk hackad persilja

1 msk citron saft

salt

vitpeppar

Paneringen:

1 ägg

skorpsmulor

Till stekningen:

smör

Filera fisken och skär filéerna i portionsbitar, som får ligga i 3 timmar i marinaden. Fiskbitarna vänds först i det lätt vispade ägget och sedan i skorpsmulorna. Därefter steks fiskbitarna så de blir vackert ljusbrunn och genomstekta. (Om man vill servera sås till passar till sådan t.ex. gräddfil med mycket gräslök och dill som kryddor).

Denna rätt fick första pris i klass 2 i Fiskeriföreningen i Finlands fiskrättstävling.

Mikrogädda

1 medelstor gädda

Såsen:

4-5 msk gräddfil

en nypa vitpeppar

4 tsk hackad dill

4 tsk citronsaft

l00 g mögelost

Filéra gäddan, dela i fyra bitar och lägg i en mikrohållfast form. Rör ner kryddorna i gräddfilen och häll den och den smulade mögelosten över fisken och täck med en folie. Grädda i mikrovågsugn på full effekt i c. 12 min. Dekorera med citronskivor. Servera med potatismos

Kaviaarihauki

1 -1 1/2 kg:s gädda

salt

1 -1 1/2 dl grädde

2 -4 msk romkräm

2 hårdkokta ägg

svartpeppar

Rensa fisken, filéra den och ta bort skinnet. Krydda fisken med salt och sätt den i en smord ugnsform. Blanda ner romkrämen och det fint hackade ägget i grädden. Krydda blandningen med svartpeppar och bred ut det över fisken. Sätt filéerna i en 200 grader varm ugn för 20-30 min.