Tunnetko Suomen kalalajit?
Framsida Fiskminnesspel Bildbank Hushållsfiskarter
Förra sidan - - - Suomeksi
Abborre (Ahven) .
Abborre (Ahven)
Talouskalalajit
. Abborre (Ahven)
.
. Gädda (Hauki)
.
. Gös (Kuha)
.
. Braxen (Lahna)
.
. Lax (Lohi)
.
. Lake (Made)
.
. Siklöja (Muikku)
.
. Sik (Siika)
.
. Strömming (Silakka)
Utbredningsområde
Print
Sida 1 Sida 2 Recept Utbredningsområde
- - -

Grönsaks-fisksoppa

- - -

2 msk olja, 1 lök, 1-2 klyftor vitlök, 1 bit selleri, 1 morot och 2 potatisar i strimlor, 1 fiskbuljongtärning, 5 dl vatten, 300 g abborfilé, 2 msk dill eller basilika

Hacka alla grönsaker utom potatisen och lägg dem tillsammans med vitlöken i blöt i en skvätt olja. Tillsätt vatten, en fiskbuljongtärning och den skivade potatisen. Låt koka en stund och tillsätt sedan abborrfiléerna. Krydda med dill eller basilika.

- - -

Mikro-fiskfärs

- - -

400 g malen abborfilé (går också med gös eller gädda), 2 ägg, 2 dl mjölk, 1 msk potatismjöl, 1 msk jästbrödsmjöl, 1 dl riven morot, 1/4 dl finklippt dill, 1/4 dl finklippt gräslök, 1 nypa salt, 1/4 tsk vitpeppar, 1-1,5 tsk körvel eller dragon

Vispa noggrant ihop alla ingredienser. Smörj en ringformad form som passar för mikrobruk och häll färsblandningen i den. Täck över med lock eller folie. Hetta upp i mikron på full effekt (600 W) i 9-10 minuter. Den färdiga färsen skall kännas fast. Låt stå en stund i formen innan du stjälper upp. Servera t.ex. med kokt potatis, färsk sallad och dill tillsammans med en kryddad ljus sås.

- - -

Ugnsabborrar

- - -

8-10 abborrar, salt, smör, dill, persilja, 2 dl grädde

Abborrarna flås eller fjällas och radas sedan på ett ugnsfast fat. Smör och kryddor strös på och överst kommer grädden. Gräddningstid ca 1/2 timme i medelvarm ugn. Ugnsabborarna kan lika väl tillredas i en gryta på spisen.

- - -

Abborrfilé i vinsås

- - -

för 4 personer

600-700 g abborrfiléer, 3 dl torrt vitt vin, 2 hackade schalottenlökar, persilja, 1 dl grädde, 1 msk smör eller margarin, 1 msk vetemjöl, 1/2 tsk salt, vitpeppar, dragon, citronsaft

Vitvinet, den hackade löken och persiljan kokas upp i en flat panna. Abborrfilén tillsätts och får ligga i ett par minuter, men vätskan får inte koka. Filéerna flyttas över på ett varmt fat och vätskan silas.

Såsen:

Smöret smälts och blandas sedan med vetemjölet och det silade spadet under omrörning. Låt sjuda i 3-4 minuter, tillsätt sedan grädden och krydda såsen med salt, vitpeppar (från en pepparkvarn), dragon eller persilja samt ett par droppar citronsaft.

En del av såsen hälls på det serveringsfat, till vilket abborrfiléerna flyttas, och resten serveras skilt. Äts tillsammans med kokt potatis eller ris.

- - -

Abborr-ratatouille

- - -

500-600 g abborfilé (går också med urbenad gösfilé), citron, 2 msk margarin eller smör, 1 msk olivolja, 1 finhackad lök, 1 knippe finhackad persilja, ungefär 5 finfördelade basilikablad, 1/2 tsk timjam, 1 röd paprika i små tärningar, 2 styckade zuccinis, 1 dl grönsaksbuljong, 300-400 g konserverade majskorn, salt, peppar

Tillagning:

Pressa citronsaft över filéerna (ca en msk) och låt marineras i ett kallt utrymme.

Tillredning av ratatouillen:

Hälften av margarinet eller smöret samt olivoljan värms upp i en stekpanna, sedan tillsätts örterna och grönsakerna och allt får ligga och samla smak någon minut. Grönsaksbuljongen tillsätts och allting kokas under lock på svag värme i 5 minuter. Sedan tillsätts majsen och blandningen får vara tills också majsen har blivit varm. Ratatouillen kryddas med salt och peppar och det sista margarinet eller smöret tillsätts och blandas i ordentligt.

De i citronsaft marinerade abborrfiléerna torkas av med hushållspapper, skärs i strimlor och steks ett par minuter i olja. Till sist kryddas filéerna med salt och så läggs de på ratatouillen.

Abborrfiléer finns numera att få i alla välsorterade fiskbutiker. Om inte så kan man alltid be försäljaren filera dem åt en eller så kan man göra det själv. När man filerar måste man trots allt ta i beaktande att 65-75 % av vikten går åt till rens. Eftersom renset -benen, huvudet (utan gälarl), skinnet och eventuellt rommen -innehåller stora mängder smak- och näringsämnen, lönar det sig att koka fiskbuljong på det istället för att kasta bort det.

- - -

Fiskbuljong på abborrens

- - -

1 kg färskt och sköljt fiskrens, 2 l vatten, 1 stor lök, 25 kryddpepparkorn, 20 vitpepparkorn, 2 lagerblad

Koka löken och kryddorna i 0,5 liter vatten i 15 minuter. Renset sätts i 1,5 liter kallt vatten som hettas upp till kokpunkten och sedan skummas efter hand. När det inte längre bildas något skum, tillsätts kryddbuljongen och blandningen får koka svagt i ungefär 20 minuter. Efter det silas buljongen.

Buljongen kan också kokas på små abborrar och i kryddbuljongen kan man tillsätta purjolök, finstrimlad morot och selleri, dill och persilja samt citronsaft.

Salt tillsätts först när buljongen används vid tillredningen av en soppa eller en sås.

- - -
Sida 1 Sida 2 Recept Utbredningsområde

.

- - -
innome design & infraCentralförbundet för Fiskerihushållning
- - -
Copyright (c) 2001