Man vänder filén med skinnet nedåt och skär
bort revbenen som en enda skiva. Man pressar med en gaffel eller
fiskpik på stjärtsidan och genom att föra kniven
längs skinnets insida skär man köttet och skinnet
åtskiljt. Knivens vinkel gentemot skinnet bör vara
sådan att inget kött blir kvar på skinnet,
men kniven ändå inte söndrar skinnet. Det krävs
träning för att bli en mästare.
Vesa Karttunen CFF arkiv
