Filén lösgörs genom att skära med en
vass kniv längs ryggraden. För att få kniven
att löpa väl kan man turvis skuffa den med spetsen
och handtaget före. Om det blir en fena kvar på filén
skärs den bort i nästa skede. Om fiskarna är
flera till antalet lönar det sig att först lösgöra
filéerna från alla och sedan dra kniven några
gånger på en brynje, eftersom eggen blir ovass av
att skära av revbenen.
Vesa Karttunen CFF arkiv
