Om skinnet vill förvaras ända till matlagningen,
fjällas fisken före rensningen. I såna fall
lönar det sig att vänta tills fisken styvnar, vilket
sker snabbare i värme än i kyla. Fisken bör ändå
skyddas för uttorkning, så att fjällen inte
sitter för hårt fast. Fjällningen går
utmärkt med en traditionell slidkniv, trots att olika slags
fjällningsjärn har tillverkats för ändamålet.
CFF arkiv
