Koululaisen kalaherkut

Kalatalouden Keskusliitto julisti keväällä 2000 peruskoulujen 8-luokkalaisille kilpailun kalaruokien valmistusohjeiden keräämisestä. Kilpailun päätarkoituksena oli koota oppilaiden kodeissa tehtävien, lapsille ja nuorille maistuvien tavallisten kalaruokien reseptejä.

Kilpailuun lähetettyjen reseptien perusteella uunissa kypsennetty silakka ja kirjolohi erilaisine lisukkeineen ovat lapsiperheissä useimmin tarjottavia kalaruokia. Ilahduttavan runsaasti kodeista löytyy reseptejä myös muiden kalalajien hyödyntämiseen.

Tähän esitteeseen valitut kalaherkut edustavat pientä osaa kilpailun runsaasta sadosta. Resepteistä puolet perustuu ammattikalastuksemme tärkeimpään kalalajiin silakkaan. Muita käytettyjä kalalajeja ovat sisävesien valtalaji muikku, kansalliskalamme ahven, sen herkullinen sukulainen kuha, hopeakylkinen siika sekä kylmäaltaan varma lohisaalis kirjolohi. Valmistusohjeeseen kirjattu kalalaji ei toki sido ruoanlaittajaa, vaan reseptejä voi vapaasti soveltaa kulloinkin saaliiksi saadun tai kaupasta ostetun kalan mukaan. Kalaherkun onnistumisen perusedellytys on kuitenkin käytetyn kalan tuoreus. Useimmat reseptit on mitoitettu 4-henkisen perheen ruokapöytään, osa arkeen, osa juhlaan.

	Omenasilakat ½ kg tuoreita silakoita 1 omena 1 iso sipuli suolaa 2 rkl korppujauhoja 2-3 rkl juustoraastetta Peratut, huuhdotut ( ja ruoditut ) silakat ladotaan voideltuun vuokaan kerroksittain omena- ja sipuliviipaleiden kanssa ja suokaa ripotetaan väliin. Korppujauhot ja juustoraaste levitetään vuoan pinnalle ja ruoka kypsennetään uunissa 175 asteessa 45minuuttia. Voit kypsentää omenasilakat myös mikrossa täydellä teholla 6-7 minuutissa.
	Silakkapihvit uunissa 1 kg silakoita (600 g fileitä) 2 tl sitruunamehua suolaa vastajauhettua pippuria tuoretta tai pakastettua tilliä ruohosipulia öljyä Kalat perataan fileiksi. Ne huuhdotaan nopeasti juoksevalla vedellä, valutetaan ja levitetään työpöydälle. Päälle ripotellaan suolaa ja sitruunamehua sekä jauhetaan pippuria. Puolelle silakoista leikataan maustevihanneksia. Samankokoiset seläkkeet laitetaan päällekkäin. Pihvit järjestetään lähekkäin leivinpaperilla peitetylle pellille. Pinnalle sivelty öljy antaa niille kauniin kiillon. Pihvejä kypsennetään 200 asteen uuninlämmössä 10-15 minuuttia.
	Kapteenin kalapannu 4 annosta 500 g silakkafileitä 1 tl suolaa 2 rkl sitruunamehua 1 sipuli 150 g sulatejuustoa 2 dl maitoa ½ tl paprikajauhetta ½ tl sitruunapippuria Levitä kalat työpöydälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele kaloille suolaa ja sitruunamehua mausteeksi. Kääri kalat rullalle ja pane ne voideltuun laakeaan uunivuokaan. Hienonna sipuli hyvin hienoksi ja ripottele silakkarullien lomiin. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää juusto nokareina sen joukkoon ja sekoita voimakkaasti, kunnes juusto on sulanut. Mausta juustokastike paprikalla ja sitruunapippurilla. Kaada kuuma kastike vuokaan kalarullien päälle ja kypsennä ruokaa uunissa 200 asteessa 20-30 minuutin ajan.
	Silakkakiusaus 6-7 isoa perunaa 2 isoa sipulia tai 2 pussia peruna- sipuliseosta 1 pussi savupekonia 400 g silakkafileitä 1–1,5 tl suolaa valko- tai maustepippuria 4 dl kermamaitoa Pese, kuori ja suikaloi perunat, säilytä vedessä. Hienonna sipulit ja suikaloi pekoni. Ruskista pekonisuikaleet vaaleanruskeiksi paistinpannulla ja lisää sipulisilppu, anna pehmitä ja saada hiukan väriä. Paloittele kalafileet. Pane ainekset kerroksittain voideltuun uunivuokaan, mausteet kerrosten väliin. Levitä päällimmäiseksi kerros perunasuikaleita ja valuta päälle kermamaito. Kypsennä laatikkoa uunissa 175 asteessa runsas tunti.
	Silakkakukko 4 pientä revittyä ruisleipää voita tai margariinia 1 pkt pakastesilakkafileitä 1 ¼ tl suolaa 1 sipuli Sulata silakkafileet. Voitele leivät. Levitä neljälle leivälle kerroksittain silakoita ja hienonnettua sipulia. Ripottele mausteita. Nosta toiset leivät kalojen päälle kanneksi. Kääri kukot yksittäin alumiinifolioon tai paistokelmuun. Kypsennä 200 asteessa noin 30 minuuttia.
	Kalakukkoset noin 400-500 g neulamuikkuja (pieniä) voita 1 tl suolaa 8 kpl pientä revittyä ruisleipää Perkaa muikut, poista myös päät. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja valuta vähän aikaa. Avaa kalat leivän toiselle puolikkaalle, niin paljon kun saat kaloja pysymään yhdessä kerroksessa vieri viereen. Kalojen päälle reilusti voita. Laita kansi kalaleivän päälle ja paketoi ensin tiiviisti leivinpaperiin ja sen päälle, vielä alumiinifolio tiiviisti. Laita kaikki muikkutäytteiset paketit leivinpaperille ja 200°C uuniin. Paistoaika puoli tuntia.
	Velin herkkumuikkupaisti 600 g muikkuja 150 g pekonia 2 sipulia 1–2 dl vettä ripaus suolaa 10 maustepippuria Suikaloi pekoni ja ruskista kevyesti pannulla. Lisää joukkoon viipaleiksi leikatut sipulit ja annan niiden hautua hetken aikaa. Lisää tilkka vettä ja pippurit. Hauduta hiljaa kannen alla n. 10-15 minuuttia. Perkaa muikut ja mausta ripauksella suolaa. Laita muikut pannuun pekonin ja sipulien päälle. Hauduta kypsäksi 10-15 minuuttia. Kypsennysaika uunissa 175 asteessa on noin tunti.
	Juhlava siikaherkku 1 kg tuoretta siikaa suolaa valkopippuria tilliä 2 tomaattia ½ purjo 1 ½ rkl voita Maustekastike: 2 dl kuohukermaa 2 rkl ketsuppia 2–3 rkl yrttimaustetta Perkaa kalat ja fileoi ne. Ota nahka ja ruodot pois. Voitele uuninkestävä vuoka. Viipaloi tomaatit ja purjo vuoan pohjalle, lisää kala, suola ja tilli sekä voinokareet. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin kymmenen minuuttia. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää kalan päälle. Paista uunissa vielä 25-30 minuuttia.
	Ahvenpyörykät ¾–1 kg ahvenia 2 keskikokoista sipulia voita tai margariinia 1 muna 2 rkl korppujauhoja 1 dl kalalientä, vettä tai kermaa 1 tl suolaa mustapippuria oman maun mukaan Nylje ahvenet ja poista samalla päät, pyrstöt, evät ja sisälmykset. Jauha kalat ruotoineen lihamyllyssä. Pane korppujauhot hetkeksi nesteeseen turpoamaan. Kuori ja hienonna sipulit, sekä kiehauta ne rasvassa ja lisää muiden ainesten kanssa jauhetun kalan joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä pyöryköitä. Paista pyörykät pannulla tai uunissa. Vinkki: laita lihamyllyyn viimeiseksi korpunpala, niin saat kaiken kalan talteen ja korppujauhot lisättyä samalla kertaa.
	Ahventa perunakuoressa 400–500 g ahven- tai muuta kalafileitä 400 g kuorittuja perunoita ½ nippua tilliä ½ nippua persiljaa 1 tl sinappia 2 dl kevytkermaa voita paistamiseen suolaa ja pippuria Raasta perunat ja huuhtele ne. Sekoita perunaraaste ja pieneksi hakattu tilli ja persilja keske-nään. Lisää perunaseokseen suola ja levitä se valmiiksi maustetun ahvenfileen päälle. Paista pannussa molemmin puolin. Kaada lopuksi kevytkermaa päälle ja hauduta pannulla hyvin miedolla lämmöllä.
	Kuhafileet kermakastikkeessa n. 500 g kuhafileitä ¼–½ tl suolaa ½ tl viherpippuria 1 rkl korppujauhoja pieni nippu tilliä ½ kalaliemikuutiota 1 dl kermaa ½ dl vettä sitruunaa koristeluun Ripottele kalafileille suolaa ja anna niiden vetäytyä hetki (noin 10 minuuttia). Aseta kalafileet nahkapuoli alaspäin voidellun vuoan pohjalle ja ripottele niille murskattu pippuri, korppujauhot ja hienonnettu tilli. Murenna vuokaan ½ kalaliemi-kuutiota ja kaada päälle vedellä ohennettu kerma. Kypsennä fileet mikron täydellä teholla kannen alla 6 min 30 s tai uunissa 200 º C 30 minuuttia. Siirrä vuokaa uunissa pari kertaa kypsennyksen aikana ja sekoita samalla lientä ja valele sillä fileitä. Aseta kuhafileiden kanssa tarjolle herneitä ja porkkanakuutioita. Koristele sitruunaviipaleilla.
	Juhlavat lohirullat Kirjolohifilee Puolikkaan sitruunan mehu ½ tl suolaa 1 tl sitruunapippuria 1 dl ruohosipulia 1 tlk vihreää parsaa (210 g) 2,5 dl ruokakermaa 2 valkosipulinkynttä ripaus suolaa ripaus valkopippuria Leikkaa kirjolohi siivuiksi ja samalla irti nahasta. Levitä siivut leikkuulaudalle ja mausta sitruunamehulla, suolalla, sitruunapippurilla ja puolella desillä ruohosipulia. Valuta parsa, aseta kalasiivuille ja kääri rullalle. Aseta rullat öljyttyyn vuokaan saumapuoli alaspäin. Mausta ruokakerma hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja valkopippurilla. Kaada ruokakermaseos vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Koristele ruohosipulilla ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.
	Kalamiehen herkkuletut 1 muna 3 dl maitoa ¼ dl öljyä ripaus suolaa 2 dl jauhoja ½ tl leivinjauhetta 2 dl perattua savukalaa tai muuta tähteeksi jäänyttä kalaa purjoa tai sipulia Kastike lettuihin: 1 tlk kermaviiliä ½ tlk raejuustoa 1 dl hienonnettuja suolakurkkuja ruohosipulia (suolaa) Sekoita maito, munat, suola ja öljy. Lisää jauhot, joihin on lisätty leivinjauhe. Sekoita joukkoon savukala sekä rasvassa tai mikrossa vesitilkassa pehmitetty sipulisilppu. Paista paksuhkot ohukaiset lettupannulla miedolla lämmöllä hitaasti molemmilta puolilta. Sekoita kastikeaineet keskenään ja tarjoile savukalalettujen kera.
	Savusilakkasalaatti ½ kg savusilakkaa 1 omena 2 maustekurkkua 2 tomaattia ½ kerää lehtisalaattia 1 prk raejuustoa Kastike: 1 prk kermaviiliä 1 tl curryä 2 tl sitruunamehua 1 valkosipulin kynsi maun mukaan mustapippuria, sokeria, suolaa Perkaa ja paloittele savusilakat. Pienennä omena, kurkut ja tomaatit. Suikaloi salaatti. Sekoita ainekset ja kastike yhteen tai tarjoile kaikki ainekset erikseen.