Maukas kala

Siika on maukas kala ja erityisen herkullista graavisuolattuna, savustettuna tai suljetussa astiassa haudutettuna ilman vettä. Se on erinomaista monin muinkin tavoin valmistettuna.

Kalojen lihasruotojen sijainnin tarkka tuntemus helpottaa kalan syöntiä. Ruotojen sijainti ja niiden suunta on hyvä ottaa huomioon myös kalaa paloiteltaessa ennen sen valmistamista, jotta vältyttäisiin ruotojen tarpeettomalta pätkimiseltä. Siialla on selkälihaksistossa pitkähkö rivi selkänikamiin niveltyviä lihasruotoja (katso kuva).

Koska siika on pilaantumiselle herkkä kala, on sen käsittelyssä ja säilytyksessä oltava erittäin huolellinen. Tästä syystä on asetuksessakin (410/82) määrätty, että elintarvikkeeksi myytävä, yli 0,5 kg painava siika on perattava heti pyydystämisen jälkeen 16.5. - 15.10. välisenä aikana.

Siikavisa - mitä muuta siikaan liittyvää tiedät?

(vastaukset lopussa)

Siikojen suvun tieteellinen nimi on A) Osmerus B) Oregonus C) Coregonus.
Suurin Suomessa järvestä saatu siika kalastettiin Jälänjärvestä v. 1913. Se painoi A) 10 kg B) 12 kg C) 15 kg.
Reeska on A) pohjoisessa käytettävä siikarysä B)pikkusiiasta valmistettava maustettu kalakeitto C) lnarinjärvessä esiintyvä kääpiösiika.
Siian vuotuinen kokonaissaaliimme on noin A) miljoona kiloa B) 5 miljoonaa kiloa C) 15 miljoonaa kiloa.
Siian alamitta on A) 25 cm B) 30 cm C) sillä ei ole lainkaan alamittaa.
Siian lihassa on valkuaista (tuorepainosta) A) 20%, B) 30% C) 35%.
Pikkusiian erottaa samankokoisesta muikusta se, että A) muikulla on rasvaevä B) siian alaleuka on yläleukaa pitempi C) siian alaleuka on yläleukaa lyhyempi.
Maivaksi sanotaan A) Perämeressä elävää muikkua B) Perämeressä elävää pikkusiikaa C) muikun ja siian risteymää.

Siian mädin käsittelystä

Siikaa perattaessa kannattaa mäti ottaa aina talteen. Mäti on erittäin arvokas ja monipuolinen valkuaislähde ja se sisältää myös runsaasti B-ryhmän vitamiineja ja eläinkunnassa harvinaista C- vitamiinia. Mäti on gastronomien arvostamaa herkkua.

Perkauksen yhteydessä mätipussit otetaan talteen, mätipussit rikotaan, kalvot poistetaan vispaamalla, jolloin apuna voidaan käyttää myös pieninopeuksista keittiövatkainta. Mäti pestään vettä vaihtaen, jolloin irronneet kalvot huuhtoutuvat pesuveden mukana. Pesty mäti valutetaan harsokankaasta tehdyssä pussissa tai tiheäreikäisessä lävikössä. uolaa käytetään 4-5% mädin painosta.

Siikavisan vastaukset

Siikavisan oikeat vastaukset
1) C, 2) A, 3) C, 4) B, 5) C, 6) A, 7) C, 8) A