Tiedätkö ...

• että made, jota talvella pidetään suurena herkkuna, mutta vieroksutaan kesällä, on kesällä hyväkuntoisempi kuin talvella ja ravinto-opillisesti korkealaatuinen
• että mateen lihaksiston sidekudokset ja jänteet ovat heikkoja ja siitä johtuen ravintona helposti sulavaa, mutta tästä johtuen myös helposti vettä (nesteitä) läpäisevä
• että made asustaa kesällä pohjan läheisissä vesissä, usein syvänteissä, joissa vesi on viileää ja lämpötila lähes sama kuin talviaikanakin. Tällaisilta alueilta kesällä pyydystetty made on teurastettava ja suolistettava välittömästi sekä jäitettävä tai jäähdytettävä, jolloin sen korkea laatu säilyy kesänäkin 'talvikalan' kanssa samaan arvoisena
• että kudoksen rakenteesta johtuen tulisi välttää mateen kovakouraista käsittelyä, madetta tulisi säilyttää puhtaassa ja väleissä tiloissa, eikä sitä saisi päästää talvella pyyntipaikalla jäätymään
• että yleisesti herkuksi tunnustetun mateen mädin rinnalla myös maksa ja maiti ovat herkullisia ja ravinto-opillisesti korkealaatuisia
• että made on vähäruotoista, monipuolista, helposti sulavaa ja maittavaa ravintoa. Made sisältää valkuaisaineita 17,2%, rasvaa, joka on monityydyttämättömiä öljyjä 0,8% ja tuhka-aineita n. 1%. 1 00 g :ssa madetta on fosforia 195 mg, kalsiumia 20 mg, magnesiumia 25 mg, rautaa 0,6 mg, Avitamiinia 6,0 gg, Bl-vitamiinia 0,14 mg ja niasiinia 1,5 mg.