Tunnetko Suomen kalalajit?
Etusivu Kalamuistipeli Kuvapankki Talouskalalajit
Edellinen sivu - - - På svenska
Lohi (Lax) .
Lohi (Lax)
Talouskalalajit
. Ahven (Abborre)
.
. Hauki (Gädda)
.
. Kuha (Gös)
.
. Lahna (Braxen)
.
. Lohi (Lax)
.
. Made (Lake)
.
. Muikku (Siklöja)
.
. Siika (Sik)
.
. Silakka (Strömming)
Levinneisyyskartta
Lataa tulostettava versio
Sivu 1 Sivu 2 Reseptejä Levinneisyyskartta
Tulostettava versio
- - -

Graavi lohi

- - -

Käytä mahdollisimman tuoretta kalaa. Kotimainen merilohi, meritaimen tai kirjolohi sopivat erinomaisesti, mutta muutkin lohikalat kelpaavat. Parhaiten graavaukseen sopii lohen fileen keskiosa.

1 kg tuoretta lohifilettä, mielellään keskipala

2 rkl karkeaa suolaa

1 rkl sokeria tai yhtä paljon kuin suolaa

2 tl kokonaisia valkopippureita (myös mustapippuri sopii) murskana

runsaasti tuoretta tilliä

Ripota hiukan suolaa sopivaan astiaan, voipaperille tai foliolle. Leikkaa filee kahdeksi palaksi ja ripota leikkuupinnoille mausteet. Pane toinen paloista astiaan nahkapuoli alaspäin. Pätki pinnalle tillikerros. Aseta päälle toinen pala lihapinta tilliä vasten ja niin, että toisen fileen paksu lihapuoli tulee toisen ohutta kylkilihaa vasten. Peitä kelmulla tai voipaperilla ja aseta päälle kevyt paino; lautanen, työlauta tms. Pidä jääkaapissa noin vuorokauden ajan.

Jos käytät voipaperia tai foliota, suolaa kala kuten edellä. Tee tiivis paketti ja pujota se muovipussiin. Näin voit käännellä pakettia suolautumisen aikana. Graavatun lohen voi myös pakastaa. Pane tuore, suojattu lohi heti pakasteeseen, sulatettaessa se samalla graavautuu.

Kun tarjoat graavikalan, raaputa pinnalta maustekerros pois ja leikkaa ohuita viipaleita poikittain ja viistoon.

- - -

Lohitartar

- - -

400 g ruodotonta tuoretta lohifilettä

pieni salottisipuli tai 1/4 punasipulia todella hienona silppuna

vajaat 1 rkl sitruuna- tai limettimehua

n. 1 rkl hienonnettua ruohosipulia

n. 1 rkl hienonnettua tilliä

4-6 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

(pari tippaa balsamiviinietikkaa)

Leikkaa lohi niin pieniksi kuutioiksi kuin ikinä osaat (Tehosekoittimessa hakkeluksesta tulee liian hienoa). Sekoita ainekset. Mausta halutessasi muutamalla balsamiviinietikan tipalla.

Jaa seos neljään tai kahdeksaan osaan ja taputtele veitsellä pihveiksi. Pidä kylmässä tarjoushetkeen saakka.

Voit tarjota lohitartarin piparjuurella maustetun smetanan kanssa tai valmistaa sille tomaattikastikkeen tuoreista tomaateista.

Muunnos: Oliiviöljyn voi korvata majoneesilla tai smetanalla. Niitä riittää pienempi määrä. Tartarista tulee näin myös hiukan vaaleampi.

- - -

Haudutetut lohipalat Ritolan tapaan

- - -

4 kpl noin 4 cm:n paksuista lohiviipaletta

Pannulle: voita

Keitinliemi:

1/2 l vettä

2 dl valkoviiniä

1 sipuli

porkkana

pala selleriä ja palsternakkaa

muutama musta- tai valkopippuri

laakerinlehti

suolaa

Valmista ensin keitinliemi. Paloittele kasvikset ja pane ne muiden aineitten kanssa kattilaan. Keitä noin 15 minuuttia, jotta maut irtoavat liemeen. Siivilöi.

Voitele sopivan kokoinen paistokasari tai kattila. Aseta kalapalat siihen nahkapuoli ylöspäin. Kaada päälle keitinlientä sen verran, että palat tuskin peittyvät. Aseta kanneksi voideltu, pyöreä voipaperi, jossa on keskellä reikä. Kypsennä hiljalleen hauduttaen noin kymmenen minuuttia.

- - -

Pehmeä lohimureke

- - -

500 g nahatonta, ruodotonta lohifilettä

2 munaa tai munanvalkuaista

2 dl ranskankermaa tai tavallista kermaa

n. 1 tl suolaa, 1/2 tl valkopippuria

(muutama tippa tabascoa)

(nippu tilliä)

Vuokaan:

Voita tai margariinia.

Paloittele kala ja pane se monitoimikoneeseen. Lisää munat, kerma ja mausteet. Käynnistä kone muutamaksi sekunniksi. Kun seos on sileätä tahnaa, se on valmista.

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka tai rengasvuoka tai mikroon tarkoitettu muffinivuoka. Täytä vuoat vain 3/4 korkeudelta. Kypsennä isoa mureketta 7-8 minuuttia mikrossa täydellä teholla (n. 650 W) tai pikkumurekkeita 1 min. 20 sek. - 2 min. 10 sek., jos vuoka on täynnä. Kun murekkeet ovat vähän jäähtyneet, kumoa ne.

- - -

Bob Churchin lohitahna

- - -

n.2 dl kypsää lohta (höyrytettyä, keitettyä, paistettua tai lämminsavustettua)

2 rasiaa maustamatonta tai valkosipulinmakuista Hovi- tai muuta tuorejuustoa (valkosipulin kynsi)

suolaa, mustapippuria

Hienonna ruodoton, kypsä lohenliha haarukalla ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta halutessasi valkosipulilla. Voit myös käyttää valkosipulinmakuista tuorejuustoa.

Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Pakkaa sopivaan purkkiin tai rasiaan.

Tahnaa voi käyttää vaikkapa täytteenä tuulihatluihin, hapankorppurulliin tai voileivän päällä.

- - -

Lohikohokas

- - -

3 rkl voita tai margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

3 dl maitoa

suolaa, valkopippuria

n. 2 rkl juustoraastetta

150-200 g hienonnettua raakaa tai keitettyä lohta

(n. 1/2 dl tillisilppua)

3 keltuaista

3 valkuaista

Vuokaan voita tai margariinia

Sulata voi ja lisää jauhot. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää maito kahdessa erässä. Vatkaa hyvin ja kiehauta lisäämiskertojen välillä. Valmis kastike on sakeaa ja sileää. Mausta ja jäähdytä.

Lisää juustoraaste, tillisilppu sekä keltuaiset.

Vatkaa valkuaiset hyväksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan kevyesti käännellen. Kaada seos voideltuun, sileäreunaiseen kohokasvuokaan. Paista reilu 1/2 tuntia 200 C':ssa ja tarjoa heti.

- - -

Pekan lohikeitto

- - -

n. 1 kg lohta ruotoineen ja evineen

vettä, valkoviiniä

valkosipulin kynsi

muutama kokonainen valkopippuri

pari katajanmarjaa

suolaa

3-4 perunaa

1-2 purjosipulia

pieni kokonainen tai puolikas kukkakaali

Leikkaa puhdistettu kala fileiksi. Pane ruodot ja evät kattilaan. Kaada päälle vettä ja lisää mausteeksi valkosipulin kynsi, valkopippurit, katajanmarjat sekä loraus valkoviiniä.

Keitä n. 20 minuuttia, kunnes ainekset ovat luovuttaneet makunsa veteen. Siivilöi.

Lohko kuoritut perunat, leikkaa purjo sentin viipaleiksi ja paloittele kukkakaali. Aineita saa olla yhtä paljon kutakin.

Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää kasvikset ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää suola ja tarkista maku.

Lisää aivan viimeiseksi keitokseen parin sentin viipaleiksi leikatut kalapalat. Kuumenna vielä sen verran, että kalapalat kypsyvät. Tarjoa heti.

- - -
Sivu 1 Sivu 2 Reseptejä Levinneisyyskartta
Sivun alkuun

.

- - -
innome design & infraKalatalouden Keskusliitto
- - -
Copyright (c) 2001