Savulahnan kanssa sopivia kastikkeita

1. 2 dl kermaviiliä

1/2 sitruunan mehua

2 tl sinappia

suolaa

(valkosipulijauhetta)

1 dl hienonnettua persiljaa,

tilliä tai ruohosipulia.

2. 2 dl kermaviiliä

1 rkl majoneesia

2 rkl tomaattisosetta

2 rkl sinappia

1 puserrettu valkosipulin kynsi suolaa, paprikaa, sitruunan mehua.

3. 2 dl kermaviiliä

1 pieni paketti sinihomejuustoa

1 raastettu sipuli

1 valkosipulin kynsi murskattuna suolaa, valkopippuria.

4. 1 dl smetanaa eli vuolukermaa

1 dl kermaviiliä tai

1 dl kermavaahtoa

runsaasti hienonnettua ruohosipulia.

Uunilahna

2 kg lahnaa, 1 1/2 rkl suolaa 4 dl sienimuhennosta, 3 rkl voita, 2 dl kermaa, 2 rkl juustoraastetta.

Kala perataan, kuivataan, suolataan ja pannaan uuninkestävälle tarjoiluvadille. Lahna täytetään sienimuhennoksella, joka saa valua osittain vadille. Voinokareita levitetään kalan pinnalle, kerma kaadetaan päälle sekä viimeksi sirotellaan juustoraastetta. Paistumisaika n. 1 1/2 tuntia, lämpötila 200C.

Kalahyytelö

Kahdeksalle

6 dl ruodittua kypsää kalaa, 2 porkkanaa, 15 cm:n pala purjoa, 3 dl vähäsuolaista kalalientä, 4 liivatelehteä, 1/4 tl valkopippuria, tilliä.

Viipaloi porkkana ja purjo ja kiehauta ne kalaliemessä kypsiksi. Asettele kasvikset ja kypsät, ruodottomat kalanpalat pyöreäpohjaiseen astiaan kerroksittain. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 min. Sulata liivate kuumaan kalaliemeen. Mausta liemi valkopippurilla ja tillillä. Kaada lientä kasvis- ja kalapalojen päälle. Pidä astiaa hetki kylmässä. Kaada loput kalaliemestä päälle ja anna hyytyä 2-3 tuntia.

Kalamurekepihvit

Kun lahna on melko ruotoinen kala, josta kaikkien lihasruotojen poistaminen on jokseenkin työlästä, sopiva lahnan käyttötapa on jauhaa siitä kalamassaa, johon myös pikkuruodot jauhautuvat haitattomaan muotoon, ja valmistaa massasta kalapihvejä, -pullia tai -mureketta.

1,5 kilon lahna tai pari pienempää (tai 1/2 kg valmiita fileitä), 2 dl vedessä liotettua vaaleaa leipää, 2 dl kevytkermaa, 3 munaa, kalalientä, suolaa.

Lahnat fileoidaan nahattomiksi, kylkiruodot poistetaan ja paloitellut fileet jauhetaan lihamyllyssä tai yleiskoneella pariin kertaan. Kalamassaan sekoitetaan liotettu leipä. Vatkatut munat sekoitetaan taikinaan. Lisätään nesteet voimakkaasti vatkaten sekä lopuksi suolaa 1 tl. Taikinasta muotoillaan pihvejä, jotka paistetaan pannulla.

Keitettyjä lahnoja

Lahnat pyhitään perattuina ja paloitettuina liinarievulla kuiviksi, ja pannaan sitte suolattuun veteen kiehumaan kypsiksi. Kypsinä tuodaan ne lämpösinä syötäväksi kasen kanssa, joka tehdään raastitusta piparuutista, munanruskuaisista ja sokerista, taaleeseen sekottamalla. (Kokki- kirjasta v. 1849)

Savukalatahna

Jos savulahnaa jää sen verran tähteeksi, ettei siitä enää riitä kunnon ateriaksi, lahnan lopun voi valmistaa lahnatahnaksi seuraavaan tapaan. 1/2 kiloa savulahnaa (tai muuta savukalaa), 200 g voita, 4 kovaksi keitettyä munaa.

Savukala perataan ja ruodot poistetaan mahdollisimman tarkkaan. Kala sekoitetaan haarukalla tasaiseksi massaksi. Huoneenlämpöinen voi notkistetaan ja savukala sekä kovaksi keitetyt, kuoritut ja hienonnetut munat sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Savukalatahna sopii leivän tai piirakan päällykseksi.