Tunnetko Suomen kalalajit?
Etusivu Kalamuistipeli Kuvapankki Talouskalalajit
Edellinen sivu - - - På svenska
Ahven (Abborre) .
Ahven (Abborre)
Talouskalalajit
. Ahven (Abborre)
.
. Hauki (Gädda)
.
. Kuha (Gös)
.
. Lahna (Braxen)
.
. Lohi (Lax)
.
. Made (Lake)
.
. Muikku (Siklöja)
.
. Siika (Sik)
.
. Silakka (Strömming)
Levinneisyyskartta
Lataa tulostettava versio
Sivu 1 Sivu 2 Reseptejä Levinneisyyskartta
Tulostettava versio
- - -

Tuulin kasvis-kalakeitto

- - -

2 rkl öljyä, 1 sipuli, 1-2 valkosipulin kynttä, pala selleriä, 1 porkkana ja 2 perunaa pilkottuina tikuiksi, 1 kalaliemikuutio, 5 dl vettä, 300 g ahvenfileetä, 2 rkl tilliä tai basilikaa.

Hauduta tikuiksi pilkotut kasvikset öljyssä. Lisää vesi ja kalaliemikuutio sekä viipaloidut perunat. Keitä kasvikset puolikypsiksi ja lisää ahvenfileet. Mausta tillillä tai basilikalla.

- - -

Mikro-kalamureke

- - -

400 g jauhettua ahvenfileetä (myös kuha ja hauki käy), 2 kananmunaa, 2 dl maitoa, 1 rkl perunajauhoja, 1 rkl hiivaleipäjauhoja, 1 dl porkkanaraastetta, 1/4 dl hienonnettua tilliä, 1/4 dl hienonnettua ruohosipulia, ripaus suolaa, 1/4 tl valkopippuria, 1-1,5 tl kirveliä tai rakuunaa.

Vatkaa ainekset hyvin sekaisin. Voitele mikroon soveltuva rengasvuoka. Kaada murekeseos siihen. Peitä kannella tai kelmulla. Kypsennä täydellä teholla (600W) noin 9-10 minuuttia. Kypsä mureke tuntuu kosketeltaessa kiinteällä. Anna hieman seistä vuoassa ennen kuin kumoat sen.

Tarjoa esim. keitettyjen perunoiden, raikkaan salaatin ja tillillä maustetun vaalean kastikkeen kera.

- - -

Paistettuja ahwenia

- - -

Ahwenet perataan niin wisusti ett'ei sappi puhkee, pyyhitään sitte pyhkiysliinalla puhtosiksi ja haawotetaan kahdenpuolen, jonka perästä hiastetaan pienillä suoloilla ja annetaan olla tuokion sillänsä; pyhitään sitte taas pyhkiysliinalla näljästä puhtosiksi ja paistetaan woissa keltasen-ruskeiksi, ja tuodaan lämpösinä syötäväksi wihriäisaineitten kanssa.

(Ensimmäinen Suomessa julkaistu keittokirja, 1849 painosta ilmestynyt "Kokki-kirja elikä Neuwoja tarpeellisempien joka-aikasien ja Pitoruokien Laitokseen")

- - -

Uuniahvenet

- - -

8-10 kpl ahvenia, suolaa, voita, tilliä, persiljaa, 2 dl kermamaitoa.

Ahvenet suomustetaan tai nyljetään. Kalat pannaan uuninkestävälle vadille. Voi ja mausteet ripotellaan kaloille ja lopuksi kermamaito. Kypsymisaika n. 1/2 t keskilämpöisessä uunissa. Ruoan voi yhtä hyvin valmistaa padassa liedellä.

- - -

Ahvenfileitä viinikastikkeessa

- - -

4:lle hengelle:

600-700 g ahvenfileitä, 3 dl kuivaa valkoviiniä, 2 salotti-sipulia silputtuna, persiljaa, 1 dl kermaa, 1 rkl voita tai margariinia, 1 rkl vehnäjauhoja, 1/2 tl suolaa, valkopippuria, rakuunaa, sitruunamehua.

Valkoviini, sipulisilppu ja persilja kiehautetaan laakeassa pannussa, lisätään ahvenfileet ja annetaan fileiden kypsyä liemessä muutama minuutti, liemi ei kuitenkaan saa kiehua. Fileet siirretään lämpimälle vadille ja liemi siivilöidään.

Kastike:

Sulaan voihin/margariiniin sekoitetaan vehnäjauhot, lisätään siivilöity liemi hyvin vatkaten, annetaan kiehahtaa 3-4 min., lisätään kerma ja maustetaan kastike suolalla, valkopippurilla (pippurimyllystä), rakuunalla tai persiljalla sekä muutamalla tipalla sitruunamehua.

Osa kastikkeesta kaadetaan tarjoiluvadille, johon ahvenfileet siirretään, osa tarjoillaan erikseen keitettyjen perunoiden tai riisin kastikkeena.

- - -

Ahven-vihannespannu

- - -

Toisena pääosana tässä ruokalajissa on ranskalaistyyppinen "ratatouille", jota voitaneen suomeksi kuvata lähinnä sanalla vihannespannu. Ahvenfileiden asemasta voidaan käyttää myös ruodotonta kuhafileetä.

500-600 g ahvenfileitä, sitruunaa, 2 rkl margariinia tai voita, 1 rkl oliiviöljyä, 1 hienoksi hakattu sipuli, nippu persiljaa hienoksi hakattuna, puolenkymmentä hienonnettua basilikanlehteä, 1/2 tl timjamia, 1 punainen paprika pieninä kuutioina, 2 kesäkurpitsaa paloiteltuna, 1 dl vihanneslientä, 300-400 g säilöttyjä maissinjyviä, suolaa, pippuria.

Valmistus:

Fileille puristetaan sitruunamehua (n.1 rkl) ja annetaan marinoitua kylmässä.

Vihannespannun valmistus:

1 rkl margariinia tai voita sekä oliiviöljy kuumennetaan pannussa, lisätään yrtit ja vihannekset ja annetaan hautua muutama minuutti. Lisätään vihannesliemi, keitetään kannen alla pienellä lämmöllä 5 minuuttia, lisätään joukkoon maissit ja annetaan vielä hautua kunnes maissitkin kuumenevat. Maustetaan suolalla ja pippurilla, lisätään 1 rkl margariinia tai voita sekä sekoitetaan. Sitruunamehussa marinoidut ahvenfileet kuivataan talouspaperilla, paloitellaan suikaleiksi, paistetaan öljyssä pari minuuttia, maustetaan suolalla sekä tarjoillaan vihannesten päällä vihannespannussa.

Ahvenfileitä on nykyisin saatavana hyvätasoisissa kalakaupoissa. Jos ei ole, niin aina voi pyytää myyjää fileoimaan tai fileoida itse. Fileoitaessa on kuitenkin otettava huomioon, että kalan painosta 65-75% menee perkeisiin. Koska perkeet - ruodot, pää (ilman kiduksia!), nahka ja mahdollisesti mäti - sisältävät runsaasti arvokkaita maku- ja ravintoaineita, ei niitä pitäisi heittää hukkaan, vaan keittää niistä kalalientä.

- - -

Kalaliemi ahvenen perkeistä

- - -

1 kg tuoreita ja puhtaita perkeitä, 2 1 vettä, iso sipuli, 25 maustepippuria, 20 valkopippuria, 2 laakerinlehteä.

Keitetään sipuli ja mausteet noin 1/2 litrassa vettä 15 minuuttia. Perkeet pannaan kylmään veteen (1 1/2 l) ja kuumennetaan kiehuvaksi. Pinnalle nouseva vaahto kerätään pois sitä mukaa kun sitä muodostuu. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisätään mausteliemi mausteineen ja annetaan liemen hiljalleen kiehua parikymmentä minuuttia. Liemi siivilöidään puhtaan siivilävaatteen läpi.

Liemi voidaan hyvin keittää myös pikkuahvenista ja mausteliemeen voi lisätä purjoa, ohuiksi suikaleiksi leikattua porkkanaa ja selleriä, tilliä ja persiljaa sekä sitruunan mehua.

Suola lisätään vasta kun lientä käytetään keittojen tai kastikkeiden valmistamiseen.

- - -
Sivu 1 Sivu 2 Reseptejä Levinneisyyskartta
Sivun alkuun

.

- - -
innome design & infraKalatalouden Keskusliitto
- - -
Copyright (c) 2001