Käännetään filee nahkapuoli alaspäin
ja viilletään kylkiruodot yhtenä levynä
pois. Painetaan pyrstöpäästä haarukalla
tai jollakin piikillä alustaa vasten ja veistä nahan
sisäpintaa pitkin kuljettamalla leikataan liha ja nahka
erilleen. Veitsen terän kulma nahkaan nähden tulee
olla sellainen, että nahkaan ei jää yhtään
lihaa, mutta veitsi ei kuitenkaan riko nahkaa. Harjoitus tekee
mestarin.
Vesa Karttunen KKL arkisto
