Filee irrotetaan viiltämällä terävällä
veitsellä selkärankaa pitkin. Veitsen kulkua voi auttaa
työntämällä sitä vinosti vuorotellen
kärki ja kahva edellä. Jos fileeseen jää
evä, se leikataan seuraavassa vaiheessa pois. Jos kaloja
on useita, kannattaa ensin irrottaa kaikista fileet ja vetää
sitten veistä muutaman kerran teroituspuikkoon, koska kylkiruotojen
katkominen tylsyttää terää.
Vesa Karttunen KKL arkisto
