Kalan perkaus tarkoittaa sisälmysten ja kidusten poistamista.
Se kannattaa tehdä mahdollisimman pian verestyksen jälkeen.
Kidusten tila ja vatsaontelo tulee vielä pyyhkiä pehmeällä
paperilla, tai huuhtoa nopeasti kylmällä ja raikkaalla
vedellä. Näin kalaa pilaavien mikrobien kasvua voidaan
merkittävästi hidastaa.
Markku Myllylä KKL arkisto
